Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsrisiken, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf starken Verlust und hohes Risiko hin. Bei einer Flasche aus 1999 sollte man HF bis TS anstreben; je niedriger der Füllstand, desto größer die Wahrscheinlichkeit für geschmacksliche Veränderungen.