Eiswein entsteht durch die Lese von natürlich gefrorenen Trauben, meist Riesling, bei tiefen Temperaturen; der gefrorene Wasseranteil bleibt größtenteils im Terroir zurück, sodass ein sehr konzentrierter, süßer und zugleich säurebetonter Most entsteht. Ein gereifter 1999er Eiswein zeigt neben reifen Honig- und Aprikosennoten oft tertiäre Aromen wie kandierte Zitrusfrüchte, Honigkuchen und leicht nussige Nuancen, wobei die frische Säure das Süßeprofil über Jahre hinweg balanciert.