Wichtige Bewertungskriterien sind Produzentenname (z. B. Weingut Klaus-Peter Keller), Jahrgangsqualität, Erntevolumen, Füllstand, Etiketten- und Kapselzustand, vorhandene Provenienz-Dokumente und Kritikerbewertungen. Auch die Nachfrage nach Eiswein und die Seltenheit des Jahrgangs spielen eine Rolle; Verbandskennzeichnungen wie VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) oder Benchmark-Vergleiche mit Spitzenhäusern (z. B. Domaine de la Romanée-Conti als Referenz für Sammlerwerte) können Preisfindung und Liquidität beeinflussen. Eisweine altern langlebig, doch der Sekundärmarkt ist oft spezialisiert und weniger liquide als für trockene Spitzen-Rieslinge.