Auslese ist eine Prädikatsstufe, die beim Riesling über Kabinett und Spätlese liegt und für besonders reife, oft selektiv gelesene Trauben steht. Im System der Prädikate (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) folgt die Reihenfolge Kabinett – Spätlese – Auslese – Beerenauslese – Trockenbeerenauslese. Auslesen haben gewöhnlich mehr Extrakt und Restzucker, bleiben aber dank natürlicher Säure auch lange frisch und lagerfähig.