Junge Ripasso Superiore profitieren von 30–60 Minuten Dekantieren, um Aromen zu öffnen; sehr junge, tanninreiche Jahrgänge können bis zu 90 Minuten gut tun. Ältere Flaschen sollten vorsichtiger behandelt werden: kurze Standzeit, gegebenenfalls vorsichtiges Umfüllen mit einem Dekantiertrichter, um Sedimente zu schonen. Serviertemperatur 16–18 °C, passende Gläser sind große Bordeauxformen oder Universalrotweingläser. Kulinarische Begleitung: geschmorte Rindgerichte, Polenta mit Pilzen, gereifter Pecorino oder würzige Pasta mit Ragù.