Bei gereiften Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe: HF (High Fill) oder VH (Very High Fill) = ideal; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation. Bei Ornellaia-Flaschen älter als 10–15 Jahre sollten HF/IN bevorzugt werden; TS kann je nach Jahrgang akzeptabel sein. Sichtprüfung am Etikett, Rücketikett und Kapsel hilft bei der ersten Einschätzung, professionelle Gutachten geben bei Zweifeln Sicherheit.