Bei älteren Bordeaux-Flaschen gelten standardisierte Füllstandskategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko eines beeinträchtigten Weins. Für einen 1991er (über 30 Jahre) sind IN bis TS typischerweise unauffällig; VHS sollte kritisch geprüft werden. Die Beurteilung des Ullage erfolgt visuell am Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Füllverlust, Korkdichtigkeit und möglichen Oxidationsgrad.