Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gebrauchten oder gereiften Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Beim Kauf sollte man Fotos der Flasche/Flaschenhälse verlangen und bei älteren Weinen besondere Vorsicht walten lassen, da größere Ullage auf Korkschwächen oder längere Lufteinwirkung hindeuten kann.