Füllstandskategorien helfen, den Zustand alter Flaschen einzuschätzen: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf deutliches Alterungs- bzw. Lagerproblem und hohes Risiko für ausgeprägte Alterung bis zur Untrinkbarkeit hin. Ein erhöhter Ullage-Level reduziert tendenziell den Marktwert und signalisiert Prüfungspflicht vor dem Kauf; bei Investitionen sollte man auf HF/IN-Werte achten und Fotos sowie Herkunftsnachweise verlangen.