Nicht degorgiert heißt, dass die Flasche nach der Flaschengärung nicht vom Hefesatz (Depot) befreit wurde. Das Depot bleibt im Flaschenhals oder in der Flasche und verleiht Aromen nach Brioche, Hefe und manchmal nussigen, oxidativen Nuancen sowie eine cremigere, teils rustikalere Textur. Optisch kann die Flüssigkeit etwas trüber wirken und beim Einschenken Schwebstoffe enthalten. Solche Flaschen sind bewusst so abgefüllt und oft als „sur lie“ oder ancestral stilistische Entscheidung zugelassen.