Der Füllstand oder Ullage ist ein entscheidender Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Hinweise auf Verdunstung und möglichen Oxidationsgrad. Bei älteren Rieslingen sind HF und IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein. VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko von oxidativen Veränderungen. Sammler prüfen außerdem Korkzustand, Etikett und vorhandene Dokumentation.