Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. Klassifizierungen reichen von HF (High Fill, perfekter Füllstand) über IN (Into Neck, sehr gut) bis TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder), wobei VHS erste Oxidationszeichen andeutet; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko erheblich. Bei älteren deutschen Rieslingen sind leichte Abzüge bei moderatem TS oft akzeptabel, entscheidend bleibt aber das Gesamtbild aus Etikettensubstanz, Korkzustand und Provenienzangaben.