Die Prädikatsstufen beschreiben Mostgewicht bzw. Reife: Kabinett steht für leichte, elegante Rieslinge mit moderater Restsüsse oder trockenem Stil; Spätlese bringt vollere Frucht und meist mehr Extrakt; Auslese umfasst besonders reife, oft süßere Trauben mit Konzentration. Zusätzlich gibt es Beerenauslese (BA) und Trockenbeerenauslese (TBA) als edelsüsse Raritäten. Großes Gewächs (GG) ist eine Klassifikation des Verbandes Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) für trockene Spitzenlagen und ersetzt nicht das traditionelle Prädikat, sondern betont Lagequalität und strenge Ertragsbegrenzung.