Wie beurteile ich den Ullage bzw. Füllstand bei alten Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Bei alten Weinen ist der Füllstand ein Kernkriterium. Gängige Kategorien: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erstes Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deutlich erhöhtes Risiko für Defekte. Fotografieren Sie den Hals gegen Licht, dokumentieren Etikett und Kapsel; leichte Verdunstung ist normal, starke Low-Shoulder-Füllstände mindern Lager- und Trinkprognose erheblich. Für Handel und Bewertung dienen diese Begriffe als Standardreferenz.
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