Den Füllstand beurteilt man durch Vergleich des Weinpegels im Hals mit dem Flaschenrand. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand dicht am Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabler Stand bei älteren Flaschen, bei dem bereits ein Teil der Schulter sichtbar sein kann. Tiefer liegende Kategorien (Mid/Low Shoulder) deuten auf hohen Oxidations‑ oder Verdunstungsgrad hin. Dokumentation von Ullage‑Status ist entscheidend für Bewertung und Handel älterer Flaschen.