Der Füllstand oder Ullage gibt Hinweise auf Versiegelung und Alterung des Weins: IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand und geringe Verdunstung, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älterer Jahrgänge akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) deutet auf fortgeschrittene Oxidation oder Leckagen hin. Für Barolo‑Sammler sind hohe Füllstände (HF/IN) ein Qualitätsmerkmal; MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für geschmackliche Beeinträchtigungen.