Der Fuellstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator fuer den Zustand gereifter Weine. Einordnung: HF (High Fill) = perfekter Fuellstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen aelter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen moeglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko fuer beeintraechtigte Qualitaet. Bei Spaetburgundern mit mittlerem Alkohol und filigraner Struktur ist eine gute Ullage besonders wichtig, da Pinot Noir empfindlicher gegen Sauerstoffkontakt reagiert als schwerere Sorten.