Der Jahrgang beeinflusst Reife, Säurebalance und Tanninstruktur: kühlere Jahrgänge liefern oft höhere Säure und feinere Tannine, die frische Trüffelunterstützung bieten; warme Jahrgänge bringen reifere Frucht und weichere Tannine, die fettreichere Trüffelgerichte tragen. Bei Burgund etwa variiert die Feinheit zwischen Jahrgängen stark; bei Barolo kann ein reiferes Jahrgangsprofil früher trinkreif sein. Daher vor einer Verkostung kurz probieren, um Textur und Balance für das jeweilige Trüffelgericht abzuschätzen.