Nebbiolo bringt hohe Säure, feine, anhaltende Tannine sowie Aromen von Rosen, Teer und getrockneten Kräutern mit — ein Profil, das sich mit den intensiven, erdigen und umami-reichen Noten von Trüffeln ergänzt. Barolo und Barbaresco bieten oft eine strukturgebende Gerbstoffbasis, die fettere Trüffelgerichte trägt, während die aromatische Komplexität den Geschmack vertieft. Klassische Produzenten wie Gaja oder Bruno Giacosa stehen für Präzision und Alterungsfähigkeit, was bei komplexen Trüffelpaarungen von Vorteil ist.