Frische Trüffel profitieren von Weinen, die erdige, mineralische und feine würzige Noten hervorheben, ohne die Pilzaromen zu überdecken. Klassiker sind gehaltvolle weiße Burgunder wie Montrachet oder gereifte Meursaults (Chardonnay), elegante Pinot Noir aus der Côte de Nuits (z. B. Domaine de la Romanée-Conti) sowie strukturierte Nebbiolo-Weine aus dem Piemont (Barolo/Barbaresco, z. B. Gaja oder Bruno Giacosa). Auch reife Pomerol- oder Saint-Emilion-Weine mit Merlot-Anteil (z. B. Château Pétrus) können die erdigen Nuancen ergänzen. Entscheidend sind feine Säure, ausgewogene Tannine und ein mineralischer bis würziger Kern, der mit dem Umami der Trüffel harmoniert.