Ullage beschreibt die Füllhöhe einer Weinflasche: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder / High / Mid / Low Shoulder) zeigen zunehmenden Verlust. Bei Standardflaschen (0,75 l) ist HF oder IN ideal; TS kann bei Flaschen über 15–20 Jahren noch vertretbar sein. Niedrige Ullage-Werte erhöhen das Oxidationsrisiko und beeinflussen Preis und Trinkbarkeit.