Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei alten Flaschen und was bedeuten Begriffe wie HF, IN und TS?
Füllstände geben Auskunft über Alterung und mögliche Verdunstung. HF bedeutet High Fill (hoher Füllstand, ideal), IN steht für Into Neck (sehr guter Füllstand im Flaschenhals) und TS heißt Top Shoulder (Füllstand an der Schulterkrone, bei älteren Weinen noch akzeptabel). Weitere Stufen sind VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) — je niedriger der Füllstand, desto größer das Oxidationsrisiko. Bei 40 Jahre alten Rieslingen sind IN bis TS oft vertretbar; MS oder LS erhöhen das Risiko spürbar. Immer in Verbindung mit Korkzustand, Farbe und Geruch prüfen.
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