Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Indiz für Altersentwicklung und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem achtjährigen Rotwein sind HF oder IN ideal, TS noch akzeptabel. VHS oder MS/LS deuten auf erhöhten Sauerstoffkontakt und damit Risiko für Oxidation hin. Beim Kauf sollte der Füllstand dokumentiert und mit dem Alter abgeglichen werden.