Weine aus Lagen wie San Niccolò sind in der Regel sangiovese‑dominiert; viele Erzeuger in Castellina di Castellina vinifizieren Sangiovese, um Feinheit und Säurestruktur zu betonen. Der Ausbau erfolgt häufig in kleinen Eichenfässern (Barrique) oder Tonneaux, um Tanninstruktur und Komplexität zu entwickeln, ohne die primäre Frucht zu überdecken. Bei hochklassigen toskanischen Lagenweinen wird auf sorgfältige Holzwahl und kontrollierte Reifezeiten geachtet.