Ullage ist ein Schlüsselparameter beim Kauf älterer Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Hals — sehr gut; IN (Into Neck) ist ein sehr guter Füllstand, akzeptabel für gereifte Weine; TS (Top Shoulder) zeigt leichten Flüssigkeitsverlust, typisch bei 15–20 Jahre alten Weinen; VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr. Bei Weißweinen ist besonders auf höhere Ullage (HF/IN) zu achten, da der Weißwein empfindlicher gegenüber Sauerstoffalterung reagiert.