Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Für Weine aus den frühen 2000erer Jahren sind folgende Stufen relevant: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Beim Kauf oder der Bewertung älterer Bordeaux sollte der Füllstand zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz beurteilt werden.