Rausch-Rieslinge zeigen zumeist eine klare Zitrus- und Steinfruchtnote (Zitrone, grüne Apfel, Pfirsich), ausgeprägte Schiefer-Mineralik und eine präzise Säurestruktur; mit Reife treten petrolige Noten und Honignuancen hinzu. Als Speisenpartner eignen sich feine Meeresfrüchte, gebratener oder geräucherter Fisch, asiatische Gerichte mit Süße-Säure-Spiel sowie gereifte Ziegen- oder Schnittkäse. Serviertemperatur 8–10 °C, ältere Flaschen sanft dekantieren oder 30–60 Minuten öffnen, damit Aromen sich entfalten.