Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei älteren Rieslingflaschen und worauf soll man achten?
Der Füllstand ist ein wichtiges Alters- und Lagerungsmerkmal. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN, sehr guter Füllstand), Top Shoulder (TS, akzeptabel für über 15–20 Jahre alte Flaschen), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS, hohes Risiko für oxidierte oder fehlende Frische). Bei älteren Jahrgängen wie 2011 sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS kann noch OK sein, MS/LS gilt als Warnsignal. Fotos des Korks und transparente Angaben zur Lagerung helfen bei der Bewertung.
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