Tokaji Aszú entsteht aus von Edelfäule (Botrytis cinerea) befallenen Trauben, die einzeln behandelt und in das Maischekonzentrat eines Grundweins eingearbeitet werden; das Ergebnis sind hochkonzentrierte, süße Weine mit langer Reife- und Lagerfähigkeit. Szamorodni (wörtlich: "wie es kommt") kann sowohl trocken als auch süß vinifiziert werden und enthält gemischte Mengen an gesunden und botrytisierten Trauben aus derselben Lage. Historisch wurden Aszú-Weine nach der Anzahl der Puttonyos klassifiziert; bei alten Abfüllungen sind heute die Begriffe und Praktiken variabel, daher lohnt sich die Prüfung der originalen Etikettangaben und Abfüllnotizen.