Auslese ist ein deutsches Prädikat innerhalb des Systems Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) und kennzeichnet handselektierte, sehr reife Beeren mit höherem Mostgewicht als Kabinett oder Spätlese. Gegenüber Kabinett ist Auslese deutlich konzentrierter und süßer, gegenüber Spätlese meist reifer und dichter. Insbesondere bei Riesling ergeben sich bei Auslesen komplexe Aromen von Honig, getrockneten Früchten und exotischen Noten, gepaart mit nativer Säure für Langlebigkeit.