Ullage gibt Auskunft über mögliche Verdunstung und Oxidationsrisiken. Gängige Kategorien: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut bis exzellent, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko. Bei Flaschen älter als etwa 15–20 Jahre ist TS oft noch vertretbar, bei 2015er-Jahrgangs-Flaschen sollte IN oder besser bevorzugt werden.