Bei sehr alten Rieslingen treten typische Probleme auf: Korktaint (TCA) zeigt sich als muffiger, kartoniger Geruch; starke Oxidation macht den Wein braun, flach und sherryartig ohne lebendige Säure; hohe fluechtige Säure oder acetatige Noten deuten auf mikrobiellen Schaden. Sensorisch sind Verlust von Frische, unangenehme Petersilie- oder Korkaromen, und steiler Abfall der Säureentwicklung Warnsignale. Eine fachkundige Sicht- und Riechprobe sowie Vergleich mit typischen Aromen gereifter Rieslinge hilft, Fehler zu identifizieren.