Auslese bezeichnet eine Prädikatsstufe, bei der ausgelesene, reifere Trauben mit hoehrem Mostgewicht verwendet werden. Im Vergleich: Kabinett steht fuer leichtere, feinere Weine mit weniger Zucker, Spaetlese fuer spater gelesene, vollere Trauben, waehrend Auslese in der Regel mehr Konzentration und oft mehr Restzucker aufweist. Bei Riesling beeinflusst dies die Struktur, Lagerfaehigkeit und das Suess-Saeure-Spiel: Auslesen alteren vielfach zu komplexen, harmonischen Weinen.