Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut und sprechen für minimale Verdunstung sowie gute Verschlussintegrität. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren häufig akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) deutet auf ersten Oxidationsstress hin, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko signifikanter Alterungsschäden. Beim Ankauf lohnt sich eine genaue Fotodokumentation des Ullage-Levels.