Zu strukturierten Pauillac-Weinen passen kräftige Fleischgerichte: Lammkeule, Rinderbraten oder Entrecôte mit gegrillter Kruste. Auch Wild (z. B. Reh), geschmorte Schmorgerichte und gereifte Hartkäse ergänzen die tanninbetonte Struktur. Würztechniken wie Röstnoten, Kräuterkrusten und dunkle Jus heben die schwarze Frucht und die mineralische Tiefe hervor.