Typisch für Pauillac ist eine Assemblage, die vom Cabernet Sauvignon dominiert wird, ergänzt durch Merlot, oft etwas Cabernet Franc und gelegentlich Petit Verdot. Cabernet Sauvignon bringt Struktur, dunkle Frucht und Lagerfähigkeit, Merlot rundet das Tanninprofil ab und bietet Fruchtigkeit, während Cabernet Franc feine Würzaromen liefert. Dieses Zusammenspiel erzeugt den charakteristischen Pauillac-Stil: kraftvoll, aber präzise und terroirgeprägt.