Viele gut gelagerte 2000er sind in einem attraktiven Trinkfenster, zeigen tertiäre Aromen und eine weiche Textur; jedoch variiert das stark je nach Ausbau. Vor dem Öffnen kleine Proben entnehmen, leicht dekantieren, bei Rotweinen Sediment im Auge behalten und langsam in eine Karaffe umfüllen. Weiße, gereifte Flaschen profitieren oft von kurzem Atmen in einem schmalen Glas; Serviertemperatur leicht unter Zimmertemperatur (Weiss 10–12 °C, Rot 14–16 °C) lässt die Balance optimal erscheinen. Bei sehr wertvollen Flaschen empfiehlt sich die Öffnung durch einen Fachmann oder Sommelier.