Für langlebige Weine gilt konstante Kälte (idealerweise 10–14 °C), gleichmäßige Luftfeuchte (60–75 %), möglichst dunkel und vibrationsfrei gelagert, Flaschen liegend zur Benetzung des Korkens — so bleibt die Entwicklung kontrollierbar. Temperaturschwankungen, starke Lichtfelder oder trockene Keller schaden älteren Flaschen deutlich und erhöhen das Oxidationsrisiko. Provenienzangaben über die Lagerhistorie sind deshalb wichtig, um Qualitäts- und Wertabschläge einzuschätzen.