Der Füllstand oder die Ullage ist ein zentrales Reifekriterium: High Fill (HF) bedeutet ein hoher Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und gilt als perfekter Füllstand. Weitere Kategorien sind Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) — je niedriger die Ullage, desto höher das Oxidationsrisiko. Bei Flaschen, die mehrere Jahre alt sind, ist ein HF/IN‑Zustand ein Hinweis auf sehr gute Lagerung und geringere Reifeverluste.