Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Die gängigen Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für verstärkte Oxidation und Qualitätsverlust). Bei Brunello di Montalcino sollten HF/IN angestrebt werden; TS kann akzeptabel sein bei sehr alten Jahrgängen, MS/LS erfordern Vorsicht oder Expertenprüfung.