Alte Rieslinge sanft behandeln: leicht gekühlt servieren (ca. 8–10 °C), vorsichtig öffnen und langsam in kleine Gläser ohne kräftige Belüftung gießen, um flüchtige, reife Aromen zu erhalten. Bei stark sedimentierten Flaschen empfiehlt sich langsames Umfüllen durch eine ruhige Hand oder eine Dekantierhilfe; viel Belüftung ist meist nicht nötig, vielmehr kurze Öffnung vor dem Servieren kann helfen, sekundäre Aromen zu entfalten.