Spätlese steht für später gelesene Trauben mit reifer Frucht und kann von trocken bis süß ausgebaut werden, während Auslese aus selektiert reiferen, oft sehr reifen oder edelfaulen Beeren besteht und tendenziell üppiger sowie süßstoffreicher ist. In Mosel-Rieslingen führt das Zusammenspiel aus Restsüße und lebendiger Säure dazu, dass sowohl Spätlesen als auch Auslesen lange reifen und tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose und Petrolnoten entwickeln können.