Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: High Fill (HF) und Into Neck (IN) sind ideal, Top Shoulder (TS) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre häufig noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Leckagerisiko hin. Immer auch Korkzustand, eventuelle Ausfärbungen am Korken und sichtbare Flüssigkeitsrückstände prüfen; Fotos und möglichst ein Eindruck zur sensorischen Prüfung (Muster) erhöhen die Sicherheit bei Kaufentscheidungen.