Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Flaschenatmung und ist ein wichtiger Indikator für den Zustand älterer Weine. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Vintage-Champagner sollte man vor allem HF bis TS bevorzugen; VHS oder schlechter erfordert Vorsicht.