Die Ullage gibt Auskunft über den Füllstand und damit über mögliche Oxidation oder Lagerungseinflüsse. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei relativ jungen Jahrgängen wie 2018/2020 sind HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein, VHS/MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern die Attraktivität. Fotos des Flaschenhalses und konsistente Lagerhistorie helfen bei der Bewertung.