Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer gereiften Flasche. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Ein hoher Füllstand (HF/IN) spricht für gute Kellerung und geringe Oxidation, während MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweist. Neben Ullage sollte die Flasche auf Korkzustand, Etikett- und Kapselunversehrtheit sowie sichtbare Sedimentbildung geprüft werden. Bei begehrten Erzeugern wie Dönnhoff oder Schloss Johannisberg erhöht nachgewiesene sorgfältige Lagerung den Sammlerwert und die Trinkgarantie.