Bei alten Weinen sind Füllstand und Korkzustand entscheidend für die Beurteilung. Gängige Fachbegriffe für den Füllstand sind High Fill (HF, hoher Füllstand), Into Neck (IN, bis in den Flaschenhals), Top Shoulder (TS, oberer Schultersitz), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF/IN gelten als sehr gut, TS ist akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS/MS/LS signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Beim Korkzustand achtet man auf Risse, Ausblühungen oder verrutschende Korken; zudem sind intakte, lesbare Etiketten und eine unbeschädigte Kapsel wichtig für Provenienz und Wert.