Was bedeutet der Füllstand 'Into Neck' (IN) bei alten Bordeaux‑Flaschen und warum ist er wichtig?
Into Neck (IN) bezeichnet einen sehr hohen Füllstand: der Wein reicht bis in den Flaschenhals. Bei älteren Flaschen ist ullage (Füllstand) ein zentraler Indikator für Alterungszustand und mögliche Oxidation. IN gilt als sehr guter Zustand und vermindert das Risiko, dass zu viel Sauerstoff eingedrungen ist. Andere Kategorien sind Top Shoulder, Mid Shoulder oder Low Shoulder — je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko für oxidierte Aromen oder verschlechterte Trinkbarkeit.
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