Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein Schluesselparameter: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) zeigt akzeptablen Alterungsverlust, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Bordeaux-Flaschen sind leichte Schulterniveau-Verluste bei sehr alten Jahrgängen normal, aber MS/LS reduzieren den Trinkgenuss und den Marktwert deutlich. Beim Kauf immer Foto- oder Zustandsnachweis verlangen und gegebenenfalls eine professionelle Einschätzung einholen.