Ullage beschreibt den verbleibenden Weinraum im Hals oder Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Lagerung und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) und IN (Into Neck) zeigen ausgezeichnete Füllstände, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel, waehrend MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) ein deutlich erhöhtes Oxidationsrisiko signalisieren. Bei Investitionsentscheidungen sollten Käufer Foto-Dokumentation des Füllstands verlangen und bei fragwürdigen Ullagen ggf. Expertenmeinung oder Aufschlag beim Preis einkalkulieren.